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机械式油烟净化器。机械净化即采用惯性碰撞进行油烟净化，当油烟气通过设备的格栅和滤网时，油烟雾滴中的大颗粒被阻留下来，小颗粒因不能被阻留而随烟气排入大气环境。该设备结构简单、体积小、压降小、费用低，但油烟净化效率低，只对大颗粒的雾滴有效果，如果单独使用的话，净化后油烟几乎不能达标排放。通常需要与其他净化设备联合，用作油烟的预处理。
过滤式油烟净化器。过滤法是采用亲油性的高分子复合材料(活性炭、无纺布、海绵和球形滤料)等，将油烟中的颗粒污染物截留下来。这种净化方法与机械净化法相比净化效率高，但随着运行时间的延长，滤料容易堵塞，压降增大，需要定期更换或清洗滤料，维护麻烦，运行费用高，风机功率大，易产生噪声污染。 过滤法的滤料材质、滤料布置方式、设计烟气流速对油烟净化设备的净化效率影响很大。
湿式油烟净化器。根据喷雾水膜除尘器的工作原理，吸收净化液(水与一定量的表面活性剂、乳化剂的混合物)通过高压水泵由喷嘴雾化成水膜和水雾，油烟气与其充分接触，净化液吸收油烟污染物，达到净化油烟的目的。湿式油烟净化器具有系统阻力小、无噪声污染、工程造价低和净化效果高等优点。但该法对直径>2μm 的烟雾颗粒有较高的去除效率，而对直径<1μm 烟雾颗粒去除效率较差。
高压静电油烟净化器。净化机理是在电场力作用下，通过高压电场的油烟粒子被极化、荷电，荷电粒子在电场力作用下向极板移动，达到净化的目的。目前，高压静电油烟净化设备以其体积小、净化效率高、能耗小的显著特点而成为油烟净化市场上的主力设备。值得注意的是，该种油烟净化器要经常清洗，这样才能保证油烟的净化效率。
复合式油烟净化器。是指采用2种或2种以上净化方式设计而成的油烟净化设备，从治理效果来看，复合式油烟净化器是今后的发展方向。济南厨房油烟净化器目前常见的有机械、静电相结合；湿式、静电相结合等方式，其中又以湿式与静电组合式居多。从油烟净化效率来看，静电式及复合式油烟净化技术趋于成熟并得到了广泛的应用，处理后的洁净烟气完全可以达到国家饮食业油烟排放标准要求。
