传统油烟机是利用热气上升的原理进行油烟抽吸，安装时进风口同炒锅的距离为70—80cm高，有效抽吸力只有30—40cm，余下油烟肯定会产生扩散，并经过人体呼吸道，这样人体就不可能避免的会吸入油烟中的致癌物质（如苯并比、多环芳烃等）对人体的健康产生危害，扩散的油烟进而蔓延到各个房间，附着在墙壁和家具上。油烟净化器以其高效的净化效率代替传统油烟机，专业餐厅厨房设备运用在各大领域。油烟净化器采用串联式多元组合方法，可高效捕集不同粒径的油烟粒子，净化效率极高 ，餐厅厨房设备厂家高频开关电源控制系统体积小，能耗低，重量轻，并可自动调节电场的强度能 ，使电场电流不随电场使用中的恶劣条件发生变化而改变，独特的自适应控制输出和恒流特性，确保油烟净化设备在长期运行中，始终保持较高的净化率.

随着人们生活水平的提高，人们对于生活质量和环境的要求也是越来越高，在楼房建造时和一些工厂中都会考虑到通风系统是不是良好，而且在家中种植一些植物，专业餐厅厨房设备也需要良好的通风才能保证植物的旺盛生长。对于通用重要的一个设备就是风管，餐厅厨房设备厂家所谓的风管就是用来输送空气的通风管道系统，只有良好的通风保证厂房中工人，提供了良好的环境条件，为将来的工作。对于风管加工，选择生产厂家是首要考虑的。

风管的横向连接有一定讲究，这种连接方式可以说是是延续风管长度的一种手段，还具备增强刚度及保持风管精确地横向尺寸的作用。通常横向连接的方式是角钢法兰连接，这种连接方式取决于壁厚，更取决于连接种类及板壁加固方式。中央空调通风管道常用的材料有镀锌铁皮、玻璃钢餐厅厨房设备厂家、复合材料(中间为保温材料，如酚醛泡沫、聚氨酯泡沫、玻璃纤维等，外表面附着一层保护层，如铝箔等)等几种。专业餐厅厨房设备由于玻璃钢中央空调通风管道需要在工厂进行加工，且加工损耗大，存在老化现象，在家用中央空调中使用很少。

净化效果的好坏，又取决于两个因素，一个是油烟净化设备本身的净化率，一个是油烟是高空排放还是低空排放。通常情况下，能够在高空排放的油烟，专业餐厅厨房设备即使选用的油烟净化器净化率低一些（通常为80%）左右，净化效果也会很有保障，所以，餐厅厨房设备厂家这种情况下选用的油烟净化器价格也会便宜很多。但问题是，现在很多地方为了市容市貌考虑，不允许管道爬墙，所以，只能选择将油烟低空排放，这种情况下，就只能选用净化率高一些、价格贵一些的油烟净化器。